我國是個茶葉和金銀花生產大國，茶葉和金銀花的現代化加工技術應用有廣泛市場前景。用微波技術進行茶葉和金銀花殺青、干燥和有效成分提取，近幾年國內外有不少報道，作為現代茶葉和金銀花深加工技術之一，微波應用技術已經開始向規(guī)?；a發(fā)展。自1945年人們發(fā)現微波熱效應以來，微波加熱的應用日益廣泛。由于茶葉和金銀花中含有水分，水分子在微波電磁場中被極化，具有偶極子特性，并隨著電磁場的頻率不斷地改變極性方向，分子作高速振動，產生摩擦熱，使茶葉從內部深層升溫，并且各處溫度*。利用微波加熱的這一特性，能使茶葉和金銀花快速升溫，達到鈍化酶的臨界點溫度，加速茶葉和金銀花結構水的遷移，非常適合于綠茶殺青工藝和茶葉后期干燥作業(yè)。日本、韓國將微波用于茶葉和金銀花加工，制成的綠茶有效營養(yǎng)成分能基本不損失，而且色、香、味均好于傳統(tǒng)的加工方法。由此可見，微波技術用于茶葉和金銀花的殺青和后期干燥是一種比較理想的生產方式，從根本上改變了依賴高溫介質和熱傳導方式加熱升溫的常規(guī)加熱方式，同時由于微波電磁場在殺青、干燥過程中具有非熱效應，大大縮短了加工時間，顯示出微波的*優(yōu)勢。