飲料清潔作業(yè)區(qū)建設(shè)要求

飲料產(chǎn)品包括：碳酸 飲 料 (品)(汽水)類,果汁 ( 漿 )及果汁飲料(品)類,蔬 菜汁 及 蔬菜汁飲料(品)類,含 乳 飲 料(品)類,植物 蛋 白 飲料(品)類,茶 飲 料 (品)類,固體 飲 料 (品)類,特殊 用 途 飲料(品)類,其 他 飲 料(品)類,除上 述 8種類型以外的軟飲料。不包括燒煮型咖啡。

各生產(chǎn)車間應(yīng)依其清潔要求程度，分為非食品生產(chǎn)處理區(qū)、一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)及清潔作業(yè)區(qū)，各區(qū)之間應(yīng)視清潔程度給予有效隔離，防止交叉污染。

非食品生產(chǎn)處理區(qū):辦公室、配電、動力裝備等。

一般作業(yè)區(qū):品質(zhì)實(shí)驗(yàn)室、原料處理、倉庫、外包裝等。

準(zhǔn)清潔區(qū):殺菌工序、配料工序、預(yù)包裝清洗消毒等。

清潔作業(yè)區(qū):灌裝工序、乳酸菌發(fā)酵工序、菌種培養(yǎng)間。

為防止交叉污染，應(yīng)分別設(shè)置人員通道及物料運(yùn)輸通道，各通道應(yīng)裝有空氣幕(即風(fēng)幕)或雙向彈簧門及電子滅蠅(蚊)器等防蟲設(shè)施。

空氣處理凈化設(shè)施

車間必須安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，其空氣流向應(yīng)從清潔區(qū)域流向非清潔區(qū)域，采用機(jī)械通風(fēng)時，換氣量應(yīng)大于3次/時。

通風(fēng)口必須安裝易于清洗、更換的耐腐蝕防護(hù)罩，進(jìn)氣口必須距地面2 m 以上，并遠(yuǎn)離污染源和排氣口。

準(zhǔn)清潔區(qū)及清潔區(qū)應(yīng)相對密閉，并設(shè)有空氣處理裝置和空氣消毒設(shè)施。

清潔區(qū)根據(jù)不同種類的飲料特點(diǎn)和工藝要求分別制定不同的空氣清潔度要求，如對于果汁和含乳飲料等需要熱灌裝的產(chǎn)品其清潔區(qū)應(yīng)為10萬級潔凈廠房。

潔凈廠房的設(shè)計(jì)與建造應(yīng)符合GB 50073的要求

潔凈廠房溫度應(yīng)控制在15℃ -27℃之間。

潔凈廠房人口處應(yīng)分別設(shè)有人員和物料的凈化設(shè)施。

潔凈廠房班前應(yīng)啟動空氣凈化系統(tǒng)，對車間內(nèi)空氣進(jìn)行凈化。

相關(guān)規(guī)范：

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB 14881-2013

《食品生產(chǎn)許可審查通則》2020

GB 50687-2011食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范

GB 50073-2013 潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范

GB 51110-2015 潔凈廠房施工及質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范

GB 50019-2015 工業(yè)建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范

GB 50243-2016通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗(yàn)收規(guī)范

GB 50016—2014（2018年版）建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范

飲料生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2017版）

GB 12695-2003飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范