主要特征:
蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物。食品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質(zhì)分解，分解的氨與硫酸結(jié)合生成硫酸銨。然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)酸的消耗量乘以換算系數(shù)，即為蛋白質(zhì)含量。
1.有機(jī)物中的胺根在強(qiáng)熱和CuSO4，濃H2SO4 作用下，硝化生成(NH4)2SO4
反應(yīng)式為：2NH2+H2S04+2H＝(NH4)2S04 (其中CuSO4做催化劑)
2.在凱氏定氮器中與堿作用，通過蒸餾釋放出NH3 ，收集于H3BO3 溶液中
反應(yīng)式為: (NH4)2SO4+2NaOH＝2NH3+2H2O+Na2SO4 2NH3+4H3BO3＝(NH4)2B4O7+5H2O
3.用已知濃度的H2SO4(或HCI)標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)HCI消耗的量計(jì)算出氮的含量，然后乘以相應(yīng)的換算因子，既得蛋白質(zhì)的含量
反應(yīng)式為：
(NH4)2B4O7+H2SO4+5H2O＝(NH4)2SO4+4H3BO3
(NH4)2B4O7+2HCl+5H2O＝2NH4Cl+4H3BO3
(一)消化
1.儀器工作用水采用自來水和蒸餾水均可。
2. 凱氏定氮儀蒸餾器采用一鍵式操作，只要按下工作鍵，儀器將按照設(shè)定的量自動進(jìn)行加水、加堿和蒸餾。
3.樣品蒸餾完成后有聲音報警。
4. 凱氏定氮儀蒸餾器采用了高性能進(jìn)口堿泵，大大延長了堿泵的使用壽命。
5.設(shè)置了清洗鍵，可對堿回路進(jìn)行清洗，避免堿結(jié)晶的產(chǎn)生。

技術(shù)參數(shù):

1.測定品種：糧食、食品、乳制品、飲料、土肥、飼料及其他農(nóng)副產(chǎn)品
2.測定范圍：0.1-200㎎氮，含氮量0.05%-95%
3.回收率：100±0.5%（相對誤差，包括消化過程）；
4.蒸餾速度：＜5分鐘/樣品
5.冷卻水消耗：2L/分鐘
6.重復(fù)率：相對標(biāo)準(zhǔn)偏差<±1%
7.功率：800W
8.供水：水壓大于0.15MPa水溫小于20度
9.外形尺寸：380*330*740mm
10.重量：28Kg