隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，飲食健康和營養(yǎng)越來越引起人們的重視，而桃作為大眾消費的水果，其富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵和維生素 B、維生素 c等營養(yǎng)成分，其保健功能逐漸為人們所認識。其中水蜜桃香甜多汁，頗受 消費者青睞。

然而 ，由于水蜜桃上市季節(jié)比較集中在每年7-8月份且又不耐儲存 ，桃子*的同時也帶了產(chǎn)能過剩的問題。基于桃成熟集 中、采摘集中、不耐碰、不耐貯藏的特點 ，水蜜桃除了鮮食 ，還可加工成別有風(fēng)味的桃脯、桃漿和 桃罐 頭。即便如此，賣桃難的問題仍屢見于各大媒體新聞 ，其中上海南匯水蜜桃同樣存在豐產(chǎn)不豐收的問題。因 此，必須通過深加工來延長桃的供應(yīng)周期，增加桃的經(jīng)濟效益。

真空冷凍干燥也稱凍干技術(shù)，是通過對被干燥原料低溫速凍 ，之后在高真空的凍干倉中使物料中的固態(tài)水升華為氣 態(tài) ，從而達到干燥的目的。

與傳統(tǒng)高溫干燥相比，通過食品真空冷凍干燥機低溫凍干的食品具有幾個突出的優(yōu)點 ：能zui大限度地保留食品的風(fēng)味及營養(yǎng)成分 ；能保存食物中的易氧化營養(yǎng)成分，尤其對維生素C能保存 90％以上 ；能排除 95％ ～99％的水分，脫水*，產(chǎn)品不變形， 復(fù)水性好，能*保存而不變質(zhì)；安全衛(wèi)生等特點。目前，美國和日本市場上出售的脫水產(chǎn)品。凍干食品已占40％以上。

而且桃中除含有多種維生素、果酸以及鈣、磷等無機鹽外，其 含鐵量為蘋果和梨的 4～6倍 ，是缺鐵性貧血病人理想的輔助食物，因此對于維生素C及蛋白質(zhì)含量豐富、皮薄汁多的水蜜桃通過食品真空冷凍干燥機設(shè)備進行低溫凍干脫水加工處理的發(fā)展?jié)摿薮?，市場前景廣闊。