我國傳統(tǒng)的名貴海產(chǎn)品加工制品,如干貝海參魚翅海米等,幾乎都是采用干制的方法加工而成的。研究表明,采用傳統(tǒng)的自然風(fēng)干或人工熱風(fēng)干燥加工上述海產(chǎn)品時,水溶性及熱敏性等營養(yǎng)活性物質(zhì)有一定損失,同時,制品的體積縮小嚴(yán)重,復(fù)水較難,還易出現(xiàn)表面結(jié)殼龜裂,脂肪氧化,導(dǎo)致產(chǎn)品表面變色等質(zhì)量缺陷,影響了制品質(zhì)量的均一性和耐藏性。如果采用真空冷凍技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)方法來加工海珍品,將會有效克服上述不足,不僅可以保證制成品品質(zhì)的均一性,還可改善其外觀和內(nèi)在品質(zhì),提高經(jīng)濟(jì)效益?!?/span>
大規(guī)模生產(chǎn)凍干食品僅靠凍干機本身的凍結(jié)設(shè)備無法實現(xiàn),必須用單獨的冷凍設(shè)備或庫房對食品進(jìn)行預(yù)凍,然后直接移入真空干燥機中脫水即可。我國水產(chǎn)加工業(yè)近年經(jīng)營不景氣,有一部分企業(yè)處于停產(chǎn)半停產(chǎn)狀態(tài),這些企業(yè)大都自帶冷凍設(shè)備或冷藏庫,投資者*可以利用這些現(xiàn)成的廠房設(shè)備,只需添加與生產(chǎn)能力相應(yīng)的真空干燥設(shè)備,即可生產(chǎn)真空凍干食品,從而大大降低一次性設(shè)備投資。 從加工成本看,根據(jù)美國*提供的資料,真空凍干食品的加工費是冷凍食品和罐頭食品的兩倍多,但其銷售儲藏費用低。從整個加工流通過程的總成本看,真空凍干食品為罐頭食品的1.02倍,為冷凍食品的1.28倍,三者相差不大。如果凍干的是水產(chǎn)保健品海珍品海洋藥物等較貴原料,那么原料費用占總成本的比重將很大,此時凍干食品的高品質(zhì)高檔次高價位的優(yōu)勢將顯示出來。




















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