凍干食品的特點(diǎn)

由于真空冷凍干燥在低溫低壓下進(jìn)行，而且榴蓮的水分不經(jīng)過(guò)液態(tài)直接升華，真空冷凍干燥產(chǎn)品可確保榴蓮中蛋白質(zhì)、維生素等各種營(yíng)養(yǎng)成份，尤其是易揮發(fā)的熱敏性成份不損失，能zui大限度地保持榴蓮原有的營(yíng)養(yǎng)成份。冷凍干燥制品后的榴蓮成海綿狀、無(wú)干縮、復(fù)水性*、食用方便、含水分極少，相應(yīng)密封或真空包裝后可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存和運(yùn)輸。因此賦予其產(chǎn)品許多特殊的性能：

1、脫水比較*，有利于長(zhǎng)時(shí)間貯存。

2、物料干燥過(guò)程在凍結(jié)狀態(tài)下完成，與其它干燥方法相比，其產(chǎn)品相對(duì)于新鮮物料的收縮率要小，能較好保存其原料的組織結(jié)構(gòu)和外觀形態(tài)。

3、隔絕了空氣，有效地抑制了熱敏物質(zhì)的生物的、化學(xué)的或物理的變化。能非常好保存物料中的營(yíng)養(yǎng)成份和活性物質(zhì)，較好地保持了物料的天然色澤和氣味。

5、減少了產(chǎn)品的含水量，降低了重量，便于運(yùn)輸。

應(yīng)用范圍：

食品工業(yè)：真空冷凍干燥技術(shù)可用于果蔬、肉禽、水產(chǎn)、調(diào)味品、方便食品及名優(yōu)特產(chǎn)等干燥，可達(dá)到保持食品原有的色、香、味、形、新鮮度不變的目的，且復(fù)水性好，成品便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，費(fèi)用降低，保存期延長(zhǎng)。