搖沙擦皮

將浸過水的龍眼果實倒入特制的搖籠中加細沙搖揉，以磨去果殼外面的

粗糙表層。經(jīng)過搖沙的龍眼易焙干，也較均勻，成品表面光滑，色澤美觀。

具體做法：搖籠懸掛，兩邊各站1人，來回對搖。每個籠子裝果35-40千克，加入河沙0.5千克，來回急速搖蕩，使果實在籠中不斷滾動，相互麻擦，將果殼表面麻光，一般要搖300-400個來回，待果皮轉棕色干燥時即可。搖沙后，倒出龍眼果粒，用清水洗凈黏附在果殼表面的沙粒及磨下來的粉屑。

3.烘焙分2次進行，即初焙和復焙，技術關鍵在于掌握火力的大小與均勻，翻焙也要及時、均勻。初焙約經(jīng)24小時，溫度控制在65-700C，使底層龍眼果殼迅速受熱變硬，以免受壓凹陷。烘6小時后進行*次翻焙，將果實按上、中、下三層分別取出，放在竹簍內，然后上下層對調，中層不動，再攤上棚面，繼續(xù)烘干。烘6小時后進行第二次翻焙，這時中層作底層，上層作中層，下層作上層。以后每隔4小時進行第三、四次翻焙。第三次是上下兩層對調，第四次是前后分兩段對調。如只翻焙3次的，則約每6小時翻焙1次，把第三、四次的翻焙作業(yè)合并，即一面上下層對調，一面前后段對調。這時，初焙完成的優(yōu)良成品是外殼堅硬，果肉呈黃褐色或赤褐色并帶油光；有細小皺紋，果核外皮易脫落，核仁淡白色。

經(jīng)過初焙的龍眼干放在竹簍內，揀出破殼果干，每天翻簍1次，經(jīng)4-5天后可進行復焙。烘焙的溫度控制在600C左右，時間為6小時，每2小時翻焙1次。烘至果蒂用手指輕推即脫落為好，此時果肉呈現(xiàn)細密皺紋，深褐色，表面干燥；用牙咬果核，極易裂開，而且很脆，斷面呈草木灰色。龍眼烘干率因品種而異，一般為33%-37%。

4、剪蒂 烘焙后用小剪刀將龍眼干果梗剪平

廣東桂圓肉烘干機品質好、空氣能桂圓干燥設備批發(fā)——茂名桂圓烘干機工程案例

其實，無論是帶殼還是脫殼干燥的桂圓干，在市場上的需求量都很高，廣受消費者歡迎。而在廣東，龍眼的主產地茂名，兩種方式的產量也一直居高不下。加之今年龍眼大豐收，市場對其干燥的需求也會大幅增加。這也促進了我司龍眼烘干機的市場，就在這段時間，短短一個月時間，我司就接下了茂名當?shù)?、6個工程，如今正在緊鑼密鼓地排期生產。在此舉幾個已經(jīng)安裝使用了的桂圓工程與大家分享一下：

這也是去年同期我司在茂名安裝的工程，客戶的批次烘干量在1噸左右。我司根據(jù)客戶的場地，為其量身定制了一個25立方米左右的烘房，并向客戶*了一款性價比高，在我司非常熱賣的6P空氣能桂圓烘干機。經(jīng)過生產、出貨、安裝、調試之后，客戶開始大批量投入生產干燥，之后僅用了23個小時就完成干燥。整一個過程，主機運行穩(wěn)定，技術成熟；風機均勻分布，風量大，烘房密閉性能好，保溫效果好，既節(jié)能又環(huán)保衛(wèi)生。干燥后的桂圓干口感清潤，屬于高等級產品?？蛻艨砷_心了。

桂圓是龍眼干燥之后的產品，平常我們中藥里入藥用的肉桂和煲湯用的桂圓都是新鮮的龍眼經(jīng)過熱風干燥出來的，為了普及桂圓的加工，特對桂圓的加工進行深入的闡述；

烘干的時候要注意因為龍眼水分很大，所以要注意排濕

烘干的時候因為烤房帶電，所以要防止觸電

工藝流程：原料選擇→剪粒→浸水→搖沙擦皮→烘焙→剪蒂→掛黃→復焙→分級→包裝。

1.原料選擇及處理

（1） 選果

用于烘焙制干的龍眼品種要求果大、肉厚、果殼稍厚或厚薄適中、果肉含糖量高。烏龍嶺、油潭本、赤殼、雙子木、儲良、烏圓等為制的龍眼果實要求充分成熟并采摘及時。 選用全自動的選果機

（2） 剪梗

果實送到加工場后，用平口小剪刀逐粒剪去果梗，要從果?；考酏R。

（3） 浸水  剪梗后的果實裝入竹簍內浸入水中5-10分鐘，洗去果面污物并使果殼松軟，      然后提起瀝干水分，以備搖沙。

熱風循環(huán)龍眼烘箱定制設計

 龍眼干，也稱桂圓干，由鮮果經(jīng)日曬或人工烘焙而成。日曬制干時間長，且受天氣限制，故多用人工烘焙。大量水分蒸發(fā)后，干果可以久存。采用巨龍紅外線匹配加熱原理，經(jīng)過一定的溫度和時間，果品中的水份被汽化溢出，然后由風機風量排出烘干機箱體，從而達到降低果品水份的目的。在不損害龍眼品質前提下，提高了烘干效率和速度，達到果品的*烘干效果。在沒有水分的條件下，微生物不能生長繁殖。龍眼果實中含有50%—70%的水分，又含有各種營養(yǎng)物質，如糖、蛋白質、維生素等，這是微生物天然的優(yōu)質培養(yǎng)基。龍眼干的焙制，是借助熱力作用將果實中的水分降低到一定限度，使其可溶性物質的濃度提高到微生物難以利用的程度。由于龍眼干經(jīng)熱力作用水分含量減少，酶的活性同時也受到抑制，所以可以進行較長時間的保存。

個性化定制龍眼烘干機低能耗熱風循環(huán)烘箱

個性化定制龍眼烘干機低能耗熱風循環(huán)烘箱