了解魔芋

      魔芋，中國(guó)古代稱(chēng)之為妖芋，自古以來(lái)魔芋就有“去腸砂”之稱(chēng)。魔芋是有益的堿性食品，對(duì)食用動(dòng)物性酸性食品過(guò)多的人，搭配吃魔芋，可以達(dá)到食品酸、堿平衡，有益于人體健康。魔芋在我國(guó)主要產(chǎn)于四川、湖北、云南、貴州、陜西、廣東、廣西、中國(guó)臺(tái)灣等省山區(qū)。魔芋種類(lèi)很多，據(jù)統(tǒng)計(jì)*有260多個(gè)品種，我國(guó)有記載的為19種，其中8種為我國(guó)*。

    魔芋地下塊莖扁圓形，宛如大個(gè)兒荸薺，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，含有多種維生素和鉀、磷、硒等礦物質(zhì)元素，還含有人類(lèi)所需要的魔芋多糖，并具有低熱量、低脂肪和高纖維素的特點(diǎn)。魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身、治病抗癌等功效，但魔芋全株有毒，以塊莖為，中毒后舌、喉灼熱，癢痛，腫大，民間用醋加姜汁少許，內(nèi)服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必須經(jīng)磨粉、蒸煮、漂洗等加工過(guò)程脫毒。

魔芋加工工藝流程

魔芋干片是目前較為常見(jiàn)的魔芋加工方式，傳統(tǒng)制干多采用自然曬干，非常容易受天氣制約，如果遇到連續(xù)陰雨天氣，對(duì)魔芋干片的影響就非常大，同時(shí)，魔芋干燥脫水本身就不是一件容易的事情，可見(jiàn)如何選擇合適的設(shè)備對(duì)它進(jìn)行干燥脫水處理是非常重要的。

     粗加工先把魔芋加工成芋片，再將干芋片進(jìn)行研磨等精細(xì)加工，其工藝流程如下：原料→分檢→浸泡、清洗→去皮、根、芽→切片→定色→干燥→清選分級(jí)→粉碎研磨→分離→篩分→精粉→檢驗(yàn)分級(jí)→包裝入庫(kù)。

魔芋烘干參考工藝

    魔芋片的干燥曲線復(fù)雜，干燥過(guò)程需經(jīng)過(guò)高、中、低溫三區(qū)段進(jìn)行干燥，烘烤時(shí)間15-16小時(shí)，成品含水率13% 。

    *階段：烘干模式，高溫脫水定色，溫度設(shè)定上升到65℃，烘烤時(shí)間1-2小時(shí)，此階段不排濕；

    第二階段：烘干+排濕模式，烘房溫度設(shè)定60℃，烘烤時(shí)間3小時(shí)，保持排濕；

    第三階段：溫度設(shè)定55-58℃，烘烤時(shí)間6小時(shí)，熱泵工作模式為烘干+排濕，大排濕定型；

    第四階段：溫度設(shè)定45℃，烘烤時(shí)間3小時(shí)，熱泵工作模式為烘干+排濕，收尾排濕；

    第五階段：溫度設(shè)定65℃，烘烤時(shí)間2小時(shí)，熱泵工作模式為烘干模式；

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熱泵實(shí)質(zhì)上是一種熱量提升裝置，高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)組利用逆卡諾原理，從周?chē)h(huán)境中吸取熱量，并把它傳遞給被加熱的對(duì)象(溫度較高的物體)，其工作原理與制冷機(jī)相同，都是按照逆卡諾循環(huán)工作的，所不同的只是工作溫度范圍不一樣。

熱泵烘干機(jī)以節(jié)能高效。安全無(wú)污染等優(yōu)勢(shì)，已開(kāi)始在農(nóng)業(yè)、工業(yè)、紡織業(yè)等領(lǐng)域應(yīng)用開(kāi)來(lái)，受到了業(yè)內(nèi)人士和用戶的良好評(píng)價(jià)，現(xiàn)在，熱泵烘干設(shè)備已逐步取代傳統(tǒng)鍋爐，土房烘烤等方式，成為干燥行業(yè)的中流抵柱。

  高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)組適用于海產(chǎn)品烘干、海魚(yú)烘干、米粉烘干、蔬菜烘干、黑銀耳烘干、花生烘干、臘腸烘干、煙葉烘干、皮革烘干、香菇烘干、枸杞烘干、蚊香烘干、佛香烘干、稻谷烘干、掛面烘干、腐竹烘干、中藥材烘干、紙品烘干、木材烘干、種子烘干、污泥烘干、牧草烘干、金銀花烘干、淮山烘干、茶葉烘干等的烘干。