色澤和顏色 各種常見的氨基酸易成為無色結(jié)晶，結(jié)晶形狀因氨基酸的結(jié)構(gòu)不同而有所差異。如L一谷氨酸為四角柱形結(jié)晶，D一谷氨酸則為菱形片狀結(jié)晶。
(2) 熔點(diǎn) 氨基酸結(jié)晶的熔點(diǎn)較高，一般在200～300℃，許多氨基酸在達(dá)到或接近熔點(diǎn)時會分解成胺和CO2。
(3)溶解度 絕大部分氨基酸都能溶于水。不同氨基酸在水中的溶解度有差別，如賴氨酸、精氨酸、脯氨酸的溶解度較大，酪氨酸、半胱氨酸、組氨酸的溶解度很小。各種氨基酸都能溶于強(qiáng)堿和強(qiáng)酸中。但氨基酸不溶或微溶
(4) 味感 氨基酸及其衍生物具有一定的味感，如酸、甜、苦、咸等。其味感的種類與氨基酸的種類、立體結(jié)構(gòu)有關(guān)。從立體結(jié)構(gòu)上講，一般來說，D一型氨基酸都具有甜味，其甜味強(qiáng)度高于相應(yīng)的L一型氨基酸。
(5)紫外吸收特性 各種常見的氨基酸對可見光均無吸收能力。但酪氨酸、色氨酸和苯丙氨酸在紫外光區(qū)具有明顯的光吸收現(xiàn)象。而大多數(shù)蛋白質(zhì)中都含有這3種氨基酸，尤其是酪氨酸。因此，可以利用280hm波長處的紫外吸收特性定量檢測蛋白質(zhì)的含量

cas號:172611-75-5

分子式:C40H44N2O8

分子量:680.78596

中文別名：N-[(9H-芴-9-基甲氧基)羰基]-L-谷氨酸 1-[[4-[[1-(4,4-二甲基-2,6-二氧代環(huán)己亞基)-3-甲基丁基]氨基]苯基]甲基]酯

英文別名：Fmoc-Glu(ODmab)-OH,N-[(9H-Fluoren-9-ylmethoxy)carbonyl]-L-glutamic acid 1-[[4-[[1-(4,4-dimethyl-2,6-dioxocyclohexylidene)-3-methylbutyl]amino]phenyl]methyl] ester,Fmoc-Glu-ODmab,Fmoc-L-Glu(ODmab)-OH,Fmoc-L-glutamic acid-a-4-[N-{1-(4,4-dimethyl-2,6-dioxocyclohexylidene)-3-methylbutyl}amino] benzyl ester,Fmoc-L-Glu-ODmab,Fmoc-L-glutamic acid alpha-4-[N-{1-(4,4-dimethyl-2,6-dioxocyclohexylidene)-3-methylbutyl}amino]benzyl ester,Fmoc-L-glutamic acid-a-4-[N-{1-(4,4-dimethyl-2,6-dioxocyclohexylidene)-3-methylbutyl}amino] benzyl ester

氨基酸為無色晶體，熔點(diǎn)超過200℃，比一般有機(jī)化合物的熔點(diǎn)高很多