感 氨基酸及其衍生物具有一定的味感,如酸、甜、苦、咸等。其味感的種類(lèi)與氨基酸的種類(lèi)、立體結(jié)構(gòu)有關(guān)氨基酸為無(wú)色晶體,熔點(diǎn)超過(guò)200℃,比一般有機(jī)化合物的熔點(diǎn)高很多。α一氨基酸有酸、甜、苦、鮮4種不同味感。谷氨酸單鈉鹽和甘氨酸是用量較大的鮮味調(diào)味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和堿溶液中,不溶或微溶于乙醇或等有機(jī)溶劑。氨基酸在水中的溶解度差別很大,例如酪氨酸的溶解度較小,25℃時(shí),100 g水中酪氨酸僅溶解0.045 g,但在熱水巾酪氨酸的溶解度較大。賴(lài)氨酸和精氨酸常以鹽酸鹽的形式存在,因?yàn)樗鼈儤O易溶于水,因潮解而難以制得結(jié)晶色澤和顏色 各種常見(jiàn)的氨基酸易成為無(wú)色結(jié)晶,結(jié)晶形狀因氨基酸的結(jié)構(gòu)不同而有所差異
cas號(hào):2731-73-9
分子式:C3H6NO2Cl
分子量:123.53824
中文別名:3-氯-L-丙氨酸,L-3-氯丙氨酸,(S)-3-氯丙氨酸,S-3-氯-丙氨酸
英文別名:(R)-2-Amino-3-chloropropanoic acid,(2R)-2-amino-3-chloropropanoic acid,(R)-2-Amino-3-chloropropanoic acid hydrochloride,3-Chloro-L-alanine,b-Chloro-L-alanine,H-β-Chloro-Ala-OH,ß-Chloro-L-alanine,2-amino-3-chloropropanoic acid

















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