感 氨基酸及其衍生物具有一定的味感，如酸、甜、苦、咸等。其味感的種類與氨基酸的種類、立體結(jié)構(gòu)有關(guān)氨基酸為無色晶體，熔點超過200℃，比一般有機化合物的熔點高很多。α一氨基酸有酸、甜、苦、鮮4種不同味感。谷氨酸單鈉鹽和甘氨酸是用量較大的鮮味調(diào)味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和堿溶液中，不溶或微溶于乙醇或等有機溶劑。氨基酸在水中的溶解度差別很大，例如酪氨酸的溶解度較小，25℃時，100 g水中酪氨酸僅溶解0.045 g，但在熱水巾酪氨酸的溶解度較大。賴氨酸和精氨酸常以鹽酸鹽的形式存在，因為它們極易溶于水，因潮解而難以制得結(jié)晶色澤和顏色 各種常見的氨基酸易成為無色結(jié)晶，結(jié)晶形狀因氨基酸的結(jié)構(gòu)不同而有所差異

cas號:2731-73-9

分子式:C3H6NO2Cl

分子量:123.53824

中文別名：3-氯-L-丙氨酸,L-3-氯丙氨酸,(S)-3-氯丙氨酸,S-3-氯-丙氨酸

英文別名：(R)-2-Amino-3-chloropropanoic acid,(2R)-2-amino-3-chloropropanoic acid,(R)-2-Amino-3-chloropropanoic acid hydrochloride,3-Chloro-L-alanine,b-Chloro-L-alanine,H-β-Chloro-Ala-OH,ß-Chloro-L-alanine,2-amino-3-chloropropanoic acid