cas號:71404-98-3
分子式:C8H14CLNO4
分子量:223.65400
中文別名:boc-β-氯-l-丙氨酸
英文別名:L-Alanine, 3-chloro-N-[(1,1-dimethylethoxy)carbonyl]-,(R)-2-((tert-Butoxycarbonyl)amino)-3-chloropropanoic acid,(2R)-3-chloro-2-[(2-methylpropan-2-yl)oxycarbonylamino]propanoic acid,Boc-b-chloro-Ala-OH,BOC-BETA-CHLORO-ALA-OH,Boc-beta-chloro-L-alanine,Boc-β-chloro-Ala-OH,BOC-Β-CHLORO-L-ALANINE
氨基酸為無色晶體,熔點(diǎn)超過200℃,比一般有機(jī)化合物的熔點(diǎn)高很多。α一氨基酸有酸、甜、苦、鮮4種不同味感。谷氨酸單鈉鹽和甘氨酸是用量較大的鮮味調(diào)味料。氨基酸一般易溶于水、酸溶液和堿溶液中,不溶或微溶于乙醇或等有機(jī)溶劑。氨基酸在水中的溶解度差別很大,例如酪氨酸的溶解度較小,25℃時,100 g水中酪氨酸僅溶解0.045 g,但在熱水巾酪氨酸的溶解度較大。賴氨酸和精氨酸常以鹽酸鹽的形式存在,因?yàn)樗鼈儤O易溶于水,因潮解而難以制得結(jié)晶色澤和顏色 各種常見的氨基酸易成為無色結(jié)晶,結(jié)晶形狀因氨基酸的結(jié)構(gòu)不同而有所差異
感 氨基酸及其衍生物具有一定的味感,如酸、甜、苦、咸等。其味感的種類與氨基酸的種類、立體結(jié)構(gòu)有關(guān)

















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