食品水分測定儀根據(jù)不同形式試樣中的不同水分含量提出了測定水分的不同要求。水分測定可以是工業(yè)生產(chǎn)的控制分析，也可是工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量簽定；可以從成噸計的產(chǎn)品中測定水分也可在實驗室中僅用數(shù)微升試液進(jìn)行水分分析；可以是含水量達(dá)百分之幾至幾十的常量水分分析，也可是含水量僅為百萬分之一以下的痕量水分分析等等。

儀器測定方法操作簡便、靈敏度高、再現(xiàn)性好,并能連續(xù)測定，自動顯示數(shù)據(jù)。國外的水分測定價格昂貴，是國內(nèi)的一些實驗室、企業(yè)無法承受的。來加強(qiáng)了對水分測定的研究和實踐，取得了十分明顯的效益，使國產(chǎn)水分測定的各項技術(shù)向水準(zhǔn)靠攏，能夠滿足一般實驗室和企業(yè)生產(chǎn)的需要。經(jīng)典水分分析方法已逐漸被各種水分分析方法所代替。

食品水分測定儀傳感器應(yīng)用近紅外測量技術(shù)，用近紅外LED在4個近紅外波長范圍內(nèi)照射被測產(chǎn)品表面。通過反射所得數(shù)據(jù)，經(jīng)變送器部分系統(tǒng)分析評估。通過處理反射得到的吸收頻譜，分析儀器能夠確定水分含量。本方案使用的傳感器不同于其他近紅外原理的產(chǎn)品區(qū)別在于：待測物質(zhì)的產(chǎn)品顏色變化不影響測量，待測物質(zhì)的環(huán)境光線不影響測量。我們的傳感器部分具有一個可以連接壓力氣的接口，通過導(dǎo)入壓力氣可以很好避免灰塵的干擾。傳感器顏色影響的解決基于新算法，消除了產(chǎn)品顏色的影響。環(huán)境光影響的解決基于新算法，消除環(huán)境光對測量的影響。并且在國外工廠中實際運用，沒有看到日光對儀器有任何的影響。LED光照系統(tǒng)壽命長達(dá)10年，加上新的算法消除了光照壽命對測量的影響。一旦在生產(chǎn)線上調(diào)試校準(zhǔn)好儀器之后，無需重復(fù)校準(zhǔn)。數(shù)據(jù)處理和現(xiàn)場顯示儀表采用模塊化設(shè)計，方便安裝和使用。變送器具有鋁合金外殼，堅固耐用，防水防塵；現(xiàn)場使用的觸摸屏作為人際交互界面，操作簡單，顯示清晰。