餐飲油煙凈化器，顧名思義是目前在商業(yè)餐飲中廚房排煙除油煙廣泛使用的設(shè)備。

餐飲油煙凈化器設(shè)備在使用初期，環(huán)保檢測要求指標(biāo)不高，商戶主要使用高空排放的油煙凈化器設(shè)備（所謂高空油煙凈化器，就是把經(jīng)過低效率油煙凈化設(shè)施凈化后的油煙排放到高空當(dāng)中，一般需要高出周邊需要在油煙凈化器的出口處安裝輸油煙管道，高空排放型的油煙凈化率相對低一些，他們的凈化效率可達到85%，因此這些類型適合有煙道到樓頂?shù)?，沒有住戶投訴的地方），而多數(shù)廠家生產(chǎn)的高空排放設(shè)備，遠遠達不到設(shè)計的85%的除油標(biāo)準(zhǔn)，至于多煙氣的除去效率，則更低。

近幾年，隨著國家環(huán)保形勢發(fā)展，各地相繼出臺了越來越嚴(yán)格的餐飲業(yè)油煙污染物排放標(biāo)準(zhǔn)，以北京、上海、天津、深圳為代表，*將國家2.0mg/m3的油煙排放標(biāo)準(zhǔn)提高至1.0mg/m3。隨后河南等地也出臺了比較嚴(yán)格的餐飲油煙排放地方性標(biāo)準(zhǔn)將原來國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整至小型餐飲90%的油煙凈化效率，油煙排放濃度標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整至1.5mg/m3，而大中型餐飲油煙凈化器設(shè)施的凈化效率調(diào)整至95%，油煙排放濃度標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整至1.0mg/m3。

餐飲業(yè)廚房產(chǎn)生的油煙主要是食物烹飪、加工過程中揮發(fā)出來的油脂、有機物及其它加熱分解或破裂的產(chǎn)物。是由食用油和食物在高溫下經(jīng)過一系列反應(yīng)生產(chǎn)的氣體、固體和液體混合物，俗稱油煙。油煙主要有烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環(huán)胺、多環(huán)芳類和突變源等有機化合物組成。影響社會公共衛(wèi)生、對人體的健康也有很大的危害。油煙對人體的肺部和人體的呼吸道有一定的影響；油煙中存在能引起不同生物學(xué)效應(yīng)的細胞遺傳毒性物質(zhì)，表現(xiàn)是致癌性的突變性，降低人體的免疫機能。因此除去餐飲油煙有很大的必要性。

目前餐飲油煙凈化器的構(gòu)造有兩種主流的形式，一種是板式電場結(jié)構(gòu)，一種是蜂窩式電場結(jié)構(gòu)，在結(jié)構(gòu)上二者各有優(yōu)缺點，在效果上，只要原材料選用及加工工藝方面沒有問題，都可以達到比較好的處理效果。由于低空排放類型的餐飲油煙凈化器造價較高，使用單位在購買時，千萬不要貪圖便宜，市場上的幾百塊的油煙凈化器，根本無法達到很好的處理效果，也達不到國家2.0mg/m3的排放要求。