腐竹加工工藝步驟:

腐竹空氣能熱泵烘干機(jī)豆干豆腐皮干燥房

1、黃豆的選擇：

制作腐竹的主要原材料是黃豆，其主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，黃豆的好壞直接影響成品腐竹的口感和質(zhì)量。要選大顆，飽滿，金黃、光澤度好、雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)黃豆，也可選鮮香的土黃豆，磨出的豆?jié){會(huì)特別香濃。

2、泡豆:

泡豆水量為大豆4倍左右，以大豆發(fā)脹后不會(huì)露出水面為要求。泡豆的標(biāo)準(zhǔn)是匯到大豆發(fā)漲去皮，兩瓣劈開后成平板，但不能水面起泡沫。一般浸泡的時(shí)間冬天約為16～20小時(shí)，春秋季節(jié)8～12小時(shí)，夏天為6小時(shí)左右。泡好的大豆內(nèi)含水率*即可。

3、磨漿過濾:

浸泡完成的黃豆用打漿機(jī)制作豆?jié){前，注意要先清洗黃豆并挑選出個(gè)別色澤發(fā)暗的黃豆或其中的雜質(zhì)。這樣制作出的豆?jié){會(huì)更純。磨漿是破壞大豆的細(xì)胞組織，使大豆蛋白質(zhì)隨水溶出。磨漿時(shí)要注入原料的700～800%的水，磨成級(jí)細(xì)的乳白色豆?jié){。然后將磨出的漿子利用甩漿機(jī)或擠漿機(jī)進(jìn)行豆?jié){與豆渣分離。

4、煮漿抄條:

煮漿是腐竹制作的一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。不同區(qū)域，操作略有差別，通常其操作步驟是：先用高溫豆?jié){煮開豆?jié){后，再降低溫度，同時(shí)撇去漿里的白色泡沫，過5—6分鐘，漿面自然結(jié)成一層薄膜，即為腐竹膜。這時(shí)即可抄條。抄條以勤為宜，可減緩漿子糖化，增加腐竹產(chǎn)量。將皮起出后搭在物料杠上。（ 豆?jié){是一種以大豆蛋白質(zhì)為主體的溶膠體，大豆蛋白質(zhì)從蛋白質(zhì)分子集合體——膠粒的形式分散豆?jié){之中。豆?jié){煮沸后，蛋白質(zhì)受熱變性，蛋白質(zhì)膠料進(jìn)一步聚集，一方面漿表面的水分不斷蒸發(fā)，表面蛋白質(zhì)濃度相對(duì)增高，另一方面蛋白質(zhì)膠料獲得較高的內(nèi)能，運(yùn)動(dòng)加劇，這樣使得蛋白膠料間的接觸，碰撞機(jī)會(huì)增加，聚合度加大，以致形成薄膜，隨時(shí)間的推移薄膜越結(jié)越厚，到一定程度揭起烘干即成腐竹）

5、腐竹烘干：

將均勻掛好的腐竹物料車推進(jìn)空氣能熱泵腐竹烘干房，開始智能化參數(shù)設(shè)置：*步烘干預(yù)熱50-60℃，第二步高溫烘干大量排濕階段，溫度約65℃，第三步恒溫烘干階段60℃，相對(duì)濕度控制在50%以下，待水分降至15%左右，第四步降溫階段，烘干時(shí)間約5小時(shí)，含水量約8%左右關(guān)機(jī)，待腐竹進(jìn)入常溫后即完成整個(gè)烘干程序。

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