一、食用油脂酸價(jià)和過氧化值的快速測(cè)定

1、食用油酸價(jià)過氧化值試紙適用范圍：

  本方法適用于食用植物油及食用動(dòng)物油的酸價(jià)和過氧化值的快速測(cè)定。
 

2、食用油酸價(jià)過氧化值試紙方法原理：

  以紙片作為載體做成卡片形式，通過顯色劑與游離脂肪酸或過氧化物進(jìn)行反應(yīng)，其在紙片上顯色的程度與游離脂肪酸或過氧化物的含量成正比，以此達(dá)到酸價(jià)或過氧化值的半定量。

3、食用油酸價(jià)過氧化值試紙檢測(cè)試材：

  酸價(jià)試紙（測(cè)試范圍0～5.0 mg KOH/g），過氧化值試紙（測(cè)試范圍0～50meq/kg）。

4、食用油酸價(jià)過氧化值試紙操作方法

 4.1直接取植物油（動(dòng)物油需加熱使其融化）樣品適量（約5mL）于清潔、干燥容器中，將油樣溫度調(diào)整至25℃±5℃，將試紙端插入油樣中并開始計(jì)時(shí)，試紙插入油樣1～2秒立即取出，將試紙塊面朝上平放；

   4.2酸價(jià)測(cè)試紙反應(yīng)時(shí)間為5min，3～8min內(nèi)比色有效。

   4.3過氧化值測(cè)試紙的反應(yīng)計(jì)時(shí)視環(huán)境溫度而定，在表中規(guī)定的時(shí)間內(nèi)比色有效。

5、食用油酸價(jià)過氧化值試紙?結(jié)果判定：

  試紙顏色與色卡相同或相近以色卡標(biāo)示值報(bào)告結(jié)果。如試紙顏色在兩色卡之間，則取兩者的中間值。國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)BG2716-2005對(duì)食用植物油酸價(jià)和過氧化值有一個(gè)統(tǒng)一的*，即植物原油酸價(jià)≤4mg KOH/g，食用植物油酸價(jià)≤3mg KOH/g；植物原油和食用植物油的過氧化值都要≤0.25g/100g（相當(dāng)于19.7meq/Kg）。在國(guó)家其他標(biāo)準(zhǔn)中實(shí)行質(zhì)量分級(jí)管理，詳見下面參考資料。

                 我國(guó)食用油分級(jí)管理的酸價(jià)和過氧化值衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

  引用標(biāo)準(zhǔn)：菜子油GB1536-2004，大豆油GB1535-2003，玉米油GB19111-2003，油茶籽油GB11765-2003，葵花籽油GB10464-2003，米糠油GB19112-2003，花生油GB1534-2003，棉籽油GB1537-2003

6 、食用油酸價(jià)過氧化值試紙注意事項(xiàng)：

  6.1 嚴(yán)格掌握環(huán)境溫度與反應(yīng)時(shí)間以便得到正確結(jié)果。

  6.2 測(cè)定動(dòng)物油脂時(shí)，取少量樣品融化，待油溫降至30℃以下還未凝固時(shí)進(jìn)行測(cè)定。

 6.3 注意樣品采集的均勻性，罐口、桶口的樣品往往不能代表整體樣品。對(duì)超標(biāo)嚴(yán)重的樣品可采取處理措施。對(duì)難以判斷是否超標(biāo)的樣品，應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室確定。

7 食用油酸價(jià)過氧化值試紙速測(cè)卡質(zhì)量控制：

  色卡標(biāo)示值應(yīng)與標(biāo)定的酸價(jià)和過氧化值相