果汁是以水果為原料經(jīng)過物理方法如壓榨、離心、萃取、調(diào)配等得到的汁液產(chǎn)品，一般是指純果汁或*果汁。果汁按形態(tài)分為澄清果汁和混濁果汁。澄清果汁澄清透明，如蘋果汁，而混濁果汁均勻混濁，如橙汁；按果汁含量分為純果汁和果汁飲料。果汁中保留有水果中相當一部分營養(yǎng)成分，例如維生素、礦物質(zhì)、糖分和膳食纖維中的果膠等，具有助消化、潤腸道，補充膳食中營養(yǎng)成分不足等好處，因此果汁備受人們喜愛。
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