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  目前在乳化香精存在的工藝問題  

目前在乳化香精存在的工藝問題

1．乳化香精比較稠,高壓均質(zhì)機(jī)的效率不高。

2．一般的廠家是利用國(guó)產(chǎn)的高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行處理,效果不是十分理想.
       現(xiàn)在采用上海依肯的超高速高速乳化機(jī),或者高剪切均質(zhì)機(jī),可以*要求,可以達(dá)到一般國(guó)產(chǎn)高壓均質(zhì)機(jī)400-500壓力的顆粒大小。

 影響乳化香精穩(wěn)定性的主要因素 

       1.分散相（油相）粒子大小
       2.油相相對(duì)密度與水相相對(duì)密度
       3.水相粘度的影響
       4.乳狀液粒子電位差（電勢(shì)）
       5.HLB值

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  高剪切均質(zhì)機(jī)在乳化香精中的重要作用 
       

 目前，世界*大生產(chǎn)乳化香精的企業(yè)，就在使用上海依肯高剪切均質(zhì)機(jī)，一次剪切后產(chǎn)品粒徑分布達(dá)到*物料粒徑為0.8微米，50%物料粒徑大0.5微米。 
       

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實(shí)踐證明，在乳化液中，控制分散相（油相）粒子的大小是非常重要的。當(dāng)分散相粒子的直徑大于2um時(shí)，觀察到的溶液為兩相分離；分散相粒子的直徑為1-2um時(shí)，溶液為乳白色；分散相粒子直徑為1-0.1um時(shí)，溶液為藍(lán)白色；分散相粒子直徑為0.05um以下時(shí)，溶液則轉(zhuǎn)為透明清液。從斯托克斯定律出發(fā)，分散相粒子直徑越小越好，但對(duì)乳化香精來說，還是應(yīng)當(dāng)考慮天然混濁感的問題。粒子大于1.2um的乳化香精，乳化穩(wěn)定性會(huì)下降；粒子小于0.1um的乳化香精，用于飲料中反而會(huì)沒有濁度；粒度在0.5-1.2um之間，能夠產(chǎn)生zuijia的乳濁液的效果。
      乳化香精中分散相（油相）粒子的大小主要通過均質(zhì)設(shè)備來控制。

  高剪切均質(zhì)機(jī)的特點(diǎn) 

①具有非常高的剪切速度和剪切力，粒徑約為0.2-2微米可以確保高速分散乳化的穩(wěn)定性。
                  

②設(shè)備可以適用于各種均質(zhì)分散乳化工藝，也可用于生產(chǎn)包括對(duì)乳狀液、懸浮液和膠體的均質(zhì)混合。

③高剪切均質(zhì)機(jī)由定、轉(zhuǎn)子系統(tǒng)所產(chǎn)生的剪切力使得溶質(zhì)轉(zhuǎn)移速度增加，從而使單一分子和宏觀分子媒介的分解加速。

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