真空凍干機(jī)具有原位凍干功能，擺脫了傳統(tǒng)小型凍干機(jī)的干燥過程的人工繁瑣操作，同時也避免了人工接觸的污染及影響其凍干效果?？捎糜趦龈伤?、蔬菜、肉類等食品。其原理是將含水物品預(yù)先凍結(jié)，然后將其水分在真空狀態(tài)下升華而獲得凍干食品的一種技術(shù)方法。經(jīng)冷凍干燥處理的食品易于長期保存，加水后能恢復(fù)到凍干前的狀態(tài)并保持原由的生化特性。

    真空凍干機(jī)的特點：

    1、許多熱敏性的物質(zhì)不會發(fā)生變性或失活。

    2、在低溫下干燥時，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小。

    3、由于干燥在真空下進(jìn)行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。

    4、干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。

    5、在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行，因此能保持原來的性狀。

    6、由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。

    7、干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。

    8、避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無機(jī)鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象。

    9、因物料處于凍結(jié)狀態(tài)，溫度很低，所以供熱的熱源溫度要求不高，采用常溫或溫度不高的加熱器即可滿足要求。

    10、如果冷凍室和干燥室分開時，干燥室不需絕熱，不會有很多的熱損失，故熱能的利用很經(jīng)濟(jì)。

    真空凍干機(jī)的具體應(yīng)用：

    1、凍干脫水蔬菜類：胡蘿卜、油菜、蘑菇、蔥、蒜、青豆、玉米、菠菜等。

    2、凍干脫水肉類：牛肉、豬肉、雞肉等。

    3、凍干脫水水產(chǎn)品類：蝦仁、魚片、蟹肉等。

    4、凍干脫水菜包以凍干脫水菜為主，經(jīng)配方而成的牛肉包、雞肉包、海鮮包、蔬菜包等。

    5、脫水速食營養(yǎng)方便食品：蛋花湯、速食粥、滋補(bǔ)湯料等。

    6、對于沙漠、高原、極地、太空、潛艇、遠(yuǎn)洋貨輪等特種地域生活人群以及特殊供給，戰(zhàn)略儲備來源，真空冷凍干燥脫水食品無疑是更好的選擇。

    7、果蔬脆片：由于凍干食品是幾乎不含水份的多孔結(jié)構(gòu)，因此它既脆又酥，利用該特任性制成的片狀果蔬凍干品（片、塊、粒）是及佳的高檔休閑食品。其色、香、味及保存時間是目前市場上其他工藝制造的脆片無法可比的。

    8、方便食品領(lǐng)域高檔次的方便面和方便米飯的配料，已采用色、香、味俱全且復(fù)水特快的凍干肉丁、蝦仁、雞蛋以及小蔥、胡蘿卜、香菜等。

    9、即時湯料領(lǐng)域用凍干食品搭配的各種湯料，用開水即沖即喝，既美味可口，又方便衛(wèi)生。

    10、速溶飲品領(lǐng)域繼用凍干技術(shù)生產(chǎn)的速溶奶粉和速溶咖啡之后，又開發(fā)出速溶茶、速溶菜汁粉、速溶果汁粉等。這類速溶飲料，具有原汁原味原營養(yǎng)、保質(zhì)期長、飲用方便等特點。